Juhe in jedi na žlico

Svinjski golaž

> 60 min

Priprava:

Za pripravo svinjskega golaža narežemo meso na grižljaj velike kocke, pri tem pa ni potrebno, da odstranimo razne manjše kite. Čebulo narežemo na male kocke. V velikem loncu na zmerni temperaturi stopimo mast. Dodamo čebulo in jo čim dlje (najboljše najmanj 15-20 minut) na manjši temperaturi pražimo, da postekleni. Čebula ne sme postati pretemna, ampak mora ostati steklena do svetlo rumena. Vmešamo papriko v prahu in hitro zalijemo s krepkim kančkom kisa. Vmešamo paradižnikovo mezgo in sardelino pasto. Dodamo kocke mesa in jih na vseh straneh popečemo. Česen na drobno nasekljamo ali pa ga stisnemo ter ga dodamo. Stroku čilija (glede na želeno ostrino) odstranimo semena, ga na fino narežemo in dodamo. Začinimo še s kumino, soljo in poprom. Dolijemo toliko vode ali juhe, da je meso pokrito. Posodo pokrijemo s pokrovko ter dušimo meso do mehkega približno eno uro (glede na kvaliteto mesa tudi dlje). Vmes nekajkrat premešamo in dolijemo nekaj vode ali juhe. Na koncu prilijemo še nekaj juhe in kuhamo, da se zgosti. Po želji lahko moko gladko zmešamo s kislo smetano, ki jo dodamo v svinjski golaž in ga zgostimo ali pa takoj začinimo s soljo in poprom.

K svinjskemu golažu se podajo slan krompir ali žličniki.

Postopek:

  1. 750 g svinjskega mesa (npr. pleča) narežite na grižljaj velike kocke.
  2. Narežite 500 g čebule na male kocke.
  3. V velikem loncu stopite 2-3 jedilne žlice svinjske masti na zmerni temperaturi.
  4. Dodajte čebulo in jo na manjši temperaturi pražite najmanj 15-20 minut, da postekleni, ne sme postati pretemna.
  5. Vmešajte 2-3 jedilne žlice paprike v prahu in hitro zalijte s kančkom kisa.
  6. Dodajte 1 jedilno žlico paradižnikove mezge in nožev konico sardelne paste.
  7. Dodajte kocke mesa in jih popečite na vseh straneh.
  8. Dodajte 2-3 stroki nasekljanega ali stisnjenega česna in nasekljan čili (ali feferon).
  9. Začinite s ščepcem kumina, soljo in poprom.
  10. Dolijte govejo juho ali vodo, da je meso pokrito, in pokrito dušite do mehkega približno eno uro, občasno premešajte in dolivajte tekočino.
  11. Na koncu prilijte še nekaj juhe in kuhajte, da se zgosti.
  12. Po želji zmešajte 1-2 jedilni žlici moke s 150 ml kisle smetane in zgostite golaž, ali pa samo dodatno začinite s soljo in poprom.

Sestavine:

750 g svinjskega mesa (za dušenje, npr. pleča)
500 g čebule
2-3 jedilne žlice paprika v prahu (sladke)
1 manjši čili (ali feferon)
2-3 stroki česna
1 jedilna žlica paradižnikova mezga
1 noževa konica sardelna pasta
150 ml kisle smetane
1-2 jedilni žlici moke
1 kanček kisa (blagega)
1 ščepec kumina
sol
poper
2-3 jedilne žlice svinjske masti (ali maslo, lahko tudi rastlinsko olje)
goveje juhe (ali voda za zalivanje)
Število serviranj: 4

Recepti iste kategorije:

Juhe in jedi na žlico Hladna kumarična juha
Juhe in jedi na žlico Sarma
Juhe in jedi na žlico Gobov golaž
Juhe in jedi na žlico Juha iz krače