Terina iz kuhane govedine

Priprava:

Za pripravo terine iz kuhane govedine najprej olupimo korenasto zelenjavo in jo narežemo na palčke. Glavo brokolija razdelimo na majhne rožice. Zelenjavo kuhamo v slani vodi (ali goveji juhi) tako, da je še malo hrustljava. Govedino narežemo na tanke rezine. V hladni vodi stopimo želatino. Segrejemo govejo juho in jo začinimo z janežem in Sherryjevim kisom. Želatino dobro ožamemo in jo raztopimo v vroči goveji juhi. Vmešamo v juho. Model za terino operemo pod hladno vodo in jo obložimo s prozorno folijo. Govejo juho vlijemo v višini 1-2 cm in želiramo. Na juho položimo govedino in nato še zelenjavo. Ponovno zalijemo z govejo juho in želiramo. Ponavljamo postopek, dokler ni model za terino poln. Zaključimo s slojem goveje juhe. Terina naj počiva najmanj 4 ure v hladilniku. (najbolje čez noč). Za marinado zmešamo bučno olje, jabolčni kis, sol in poper. Gotovo terino iz kuhane govedine zvrnemo iz modela, narežemo na rezine in pokapamo z marinado. Okrasimo z rezinami redkvice in kumar in posujemo z drobnjakom.

Terina je videti še posebno slavnostna, če recept za terino iz kuhane govedine priredimo tako, da za zaključni sloj nanesemo hrenov mousse iz hrena, nekaj limoninega soka, stepene sladke smetane, soli in popra. (želatino stopimo v malo segrete smetane)