Mesne jedi

Sočni zrezki

> 60 min

Priprava:

Za sočne zrezke najprej potolčemo zrezke ter jih solimo, popramo in premažemo eno stran z gorčico. Drugo stran zrezkov pomokamo. Fino nasekljamo mlado čebulo, kapre in po želji tudi sardeline fileje. V ponvi segrejemo olje, najprej zrezke močno zapečemo na pomokani strani, nato jih obrnemo in na hitro popečemo na drugi strani ter vzamemo iz ponve. Po potrebi dodamo nekaj sveže maščobe in rahlo prepražimo mlado čebulo. Dodamo sardele in kapre ter zalijemo s kisom. Prilijemo govejo juho, dodamo lovorje list in brinove jagode ter zrezke ponovno položimo v ponev.

Glede na kvaliteto mesa pokrito dušimo med 1 do 2 uri, dokler se meso ne zmehča. Medtem meso večkrat obrnemo in po potrebi dodajamo tekočino. Mehko kuhane zrezke vzamemo iz ponve, omako spasiramo ter vanjo ponovno položimo zrezke. Če dobimo premalo omake, dodamo še nekoliko juhe. Vmešamo kislo smetano (cr?me fraîche) ter pustimo, da se omaka fino zgosti. Zrezke ponovno položimo v omako, pustimo za trenutek in posujemo z nasekljanim peteršiljem. K zrezkom se fino prilegajo žličniki ali testenine (npr. fusili).

Telečje zrezke ne rabimo dušiti, ampak zadošča, da jih le na hitro popečemo.

Sestavine:

4 zrezki (goveji ali svinjski za dušenje)
gorčica (ostra, npr. dijonska gorčica)
2 žlički koper (po okusu)
1 noževa konica sradeline paste (ali majhen košček vloženega sardelinega fileja)
2-3 čebule (mlade)
300 ml goveje juhe
1 lonček creme fraiche (ali 150-200 g kisle smetane gladko vmešane z eno žlico moke)
1 kanček kisa (dobre kvalitete)
1 lovorjev list
nekaj brinove jagode
moke (za pomokanje)
sol
poper
rastlinskega olja (ali masti)
peteršilj (nasekljan)
Število serviranj: 4

Recepti iste kategorije:

Mesne jedi
Mesne jedi
Mesne jedi