Pokrovače s prepeličjimi jajčki na špinačnih listih

Priprava:

Za pokrovače s prepeličjimi jajčki na špinačnih listih najprej na vročem maslu ali olju podušimo spinačo, dokler ne pade skupaj. Pri tem po potrebi zalijemo z malo vode. Dodamo česen in začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Dodamo sladko smetano  in pustimo kuhati. Odstavimo in postavimo na toplo. Jakobove školjke pokapamo z limoninim sokom, posolimo, popopramo in popražimo na maslu na vsaki strani 1-2 minuti, da školjke od znotraj ostanejo še mehke. V drugi ponvi popečemo na vročem maslu prepeličja jajčka. Posolimo in popopramo. Špinačne liste postrežemo na ogretih krožnikih, na vsakega položimo pa 2 Jakobovi školjki (po potrebi jih narežemo na rezine) in prepeličja jajčka, ki so pečena na oko. Po želji pokapamo s tartufinim oljem in kot okras dodamo pesto. K pokrovačem s prepeličjimi jajčki na špinačnih listih lahko postrežemo kot prilogo rezance.

Po receptu za pokrovače s prepeličjimi jajčki na špinačnih listih lahko pripravimo tudi ribje fileje ( navadni jezik, som, postrv), ali špinačo nadomestimo z grahovimi stroki.