Hruškov zavitek s peno iz mošta

Priprava:

Za hruškov zavitek s peno iz mošta pripravimo najprej testo. V skledo nasujemo moko, sol in dodamo 3 jedilne žlice olja. V testo postopoma vlijemo 125 ml mlačne vode. Testo nato tako dolgo gnetemo, da se loči od roba sklede. Namažemo z oljem in pustimo pokrito počivati 30 minut. Za nadev olupimo hruške, razdelimo na štiri dele in odstranimo peščišče. Narežemo na tanke krhlje in damo v skledo. Krhlje pomešamo z dvema jedilnima žlicama kristalnega sladkorja in polijemo s hruškovim žganjem. Pustimo ca. 15 minut stati. V ponvi segrejemo maslo in prepražimo krušne drobtine. Vzamemo s štedilnika ter dodamo preostanek sladkorja in vanilijeva sladkorja. Na pomokani površini razvaljamo testo v pravokotno obliko ali po navodilih na embalaži pripravimo že gotove lističe za zavitek. Krušne drobtine porazdelimo na spodnjo tretjino testa in obložimo z odcejenimi hruškovimi krhlji. Testo zvijemo in ga položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, tako da gleda stran, kjer se robova testa stikata, navzdol. Hruškov zavitek namažemo z beljakom in pečemo v segreti pečici na 180 °C ca. 20 minut, da dobi zlatorumeno barvo. Za peno iz mošta v skledi zmešamo rumenjak s sladkorjem ter umešamo mošt in hruškovo žganje. Nad vodno kopeljo stepamo z metlico tako dolgo, da dobimo kremasto maso. Nato ohladimo v ledeni vodi – pri tem še naprej stepamo. Hruškov zavitek garniramo s peno iz mošta.

K hruškovemu zavitku se prileže tudi vinska krema. V tem primeru uporabimo namesto mošta belo vino in hruškovo žganje nadomestimo z vinjakom.