
Mesne jedi
Gratinirani zrezki s čemažem
30 - 60 minPriprava:
Za gratinirane zrezke s čemažem, meso narežemo na 4-5 centimetrske kose in jih po potrebi potolčemo. V posodi zavremo tričetrt litra slane vode, dodamo jušno začimbo in kanček limoninega soka. Zrezke damo v vodo in jih kuhamo kratek čas (2-3 minute), da dobijo malo barve, nato pa jih odstranimo, dobro odcedimo in tekočino shranimo za pozneje. Za čemaževo omako drobno sesekljamo čemaž. V posodi stopimo maslo, dodamo moko in jo popražimo, da posvetli, nato pa postopoma prilivamo mleko in z metlico neprestano mešamo, da se nič ne sprime. Prilijemo tudi tekočino, ki nam je ostala od kuhanja, da dobimo gosto bešamel omako. Omako začinimo s soljo, poprom in ščepcem muškatnega oreščka, ji primešamo čemaž in jo odstranimo iz štedilnika. Pripravimo ustrezni pekač, ki ga premažemo z maslom ali oljem in vanj položimo zrezke. Zrezke najprej premažemo z bešamel omako, nato pa jih posipamo z mešanico naribanega sira in drobtin (po potrebi lahko še malo popramo). Zrezke pečemo v vnaprej ogreti pečici pri 190–200 °C ca. dobre četrt ure. Gratinirane zrezke s čemažem serviramo s slanim krompirjem in solato iz redkvic.
Za gratinirane zrezke s čemažem lahko uporabite tudi druge vrste mesa, npr. jagnjetino, zajca, svinjino ali govedino. Glede na kvaliteto in konsistenco mesa, morate meso 1,5-2 uri kuhati v slani vodi, da se zmehča.
Sestavine:
600-750 | g puranjih zrezkov (ali piščančjih, glejte predlog) |
2 | jedilni žlici masla |
2 | jedilni žlici moke |
200 | ml mleka |
2-3 | pesti čemaža |
limonin sok | |
muškatni orešček | |
1/2 | jušna kocka |
100-150 | g sira (naribanega) |
4 | jedilne žlice drobtine |
sol | |
poper (sveže mleti) | |
olja (ali maslo za pekač) |