Priloge
Njoki s čemaževim pestom
> 60 minPriprava:
Za njoke s čemaževim pestom, najprej pripravimo testo za njoke. Skuhamo krompir, ga olupimo in še vročega stisnemo skozi stiskalnico za krompir. Krompir pomešamo s preostalimi sestavinami in celotno maso dobro pregnetemo, da dobimo gladko testo, ki ga oblikujemo v kroglo, ovijemo v folijo in na hladnem pustimo 1 uro počivati. Iz testa nato, po pomokani delovni površini, z rokami oblikujemo trak in ga z nožem narežemo na kose dolžine 2 centimetrov. Narezane kose z rokami rahlo sploščimo, za tipično obliko njokov pa jih z obeh strani (s hrbtom vilice) rahlo pritisnemo. Njoke kuhamo v slani vodi tako dolgo, da priplavajo na površje. Ko so kuhani, jih odcedimo in povaljamo v stopljenem maslu. Za čemažev pesto pod hladno vodo splaknemo čemaževe liste, jih osušimo in drobno sesekljamo. Naribamo nekaj limoninega olupka in limono iztisnemo. Grobo nasekljamo pinijina semena in jih skupaj s čemažem, limoninim sokom (in naribanim olupkom) in polovico parmezana damo v možnar in jih dobro zdrobimo. Lahko uporabimo tudi palični mešalnik. Nato dodamo olje, zmes še enkrat spiriramo in začinimo s soljo in poprom. Njoke prelijemo s čemaževim pestom in posipamo s sveže naribanim parmezanom.
Za pekočo različico njokov s čemaževim pestom narežite čili na trakove in jih skupaj s čemaževimi listi spirirajte.
Sestavine:
600 | g krompirja |
2 | jajčni rumenjak |
120 | g moke |
50 | g zdroba |
1 | čajna žlička sol |
1 | ščepec muškatni orešček (sveže naribanega) |
maslo za povaljati | |
2 | šopa čemaža (ca. 160 g) |
6 | jedilnih žlic olivnega olja |
1/2 | limone (nešpricane) |
2 | jedilni žlici pinijinih semen |
50 | g parmezana (sveže naribanega) |
sol | |
poper (sveže mleti) |