Priloge

Njoki s čemaževim pestom

> 60 min

Priprava:

Za njoke s čemaževim pestom, najprej pripravimo testo za njoke. Skuhamo krompir, ga olupimo in še vročega stisnemo skozi stiskalnico za krompir. Krompir pomešamo s preostalimi sestavinami in celotno maso dobro pregnetemo, da dobimo gladko testo, ki ga oblikujemo v kroglo, ovijemo v folijo in na hladnem pustimo 1 uro počivati. Iz testa nato, po pomokani delovni površini, z rokami oblikujemo trak in ga z nožem narežemo na kose dolžine 2 centimetrov. Narezane kose z rokami rahlo sploščimo, za tipično obliko njokov pa jih z obeh strani (s hrbtom vilice) rahlo pritisnemo. Njoke kuhamo v slani vodi tako dolgo, da priplavajo na površje. Ko so kuhani, jih odcedimo in povaljamo v stopljenem maslu. Za čemažev pesto pod hladno vodo splaknemo čemaževe liste, jih osušimo in drobno sesekljamo. Naribamo nekaj limoninega olupka in limono iztisnemo. Grobo nasekljamo pinijina semena in jih skupaj s čemažem, limoninim sokom (in naribanim olupkom) in polovico parmezana damo v možnar in jih dobro zdrobimo. Lahko uporabimo tudi palični mešalnik. Nato dodamo olje, zmes še enkrat spiriramo in začinimo s soljo in poprom. Njoke prelijemo s čemaževim pestom in posipamo s sveže naribanim parmezanom.

Za pekočo različico njokov s čemaževim pestom narežite čili na trakove in jih skupaj s čemaževimi listi spirirajte.

Sestavine:

600 g krompirja
2 jajčni rumenjak
120 g moke
50 g zdroba
1 čajna žlička sol
1 ščepec muškatni orešček (sveže naribanega)
maslo za povaljati
2 šopa čemaža (ca. 160 g)
6 jedilnih žlic olivnega olja
1/2 limone (nešpricane)
2 jedilni žlici pinijinih semen
50 g parmezana (sveže naribanega)
sol
poper (sveže mleti)
Število serviranj: 4

Recepti iste kategorije:

Priloge
Priloge