Priloge

Čemažev kiš (quiche)

> 60 min

Priprava:

Za čemažev kiš najprej pripravimo krhko testo. Na delovno površino damo moko in ji po koščkih dodajamo hladno maslo, ki ga skupaj z moko razdrobimo. Dodamo jajce, mleko in sol ter pregnetemo, da dobimo krhko testo. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v folijo in za 30 minut pustimo počivati v hladilniku. Nato testo razvaljamo po pomokani delovni površini (do debeline noža) in ga položimo v model za kiš ali za torte. Za pripravo nadeva pod hladno vodo splaknemo čemaževe liste, jih osušimo in drobno sesekljamo. Ovčji sir vzamemo iz slanice, ga dobro osušimo in narežemo na majhne kocke. Razžvrkljamo jajce, rumenjak, smetano in kislo smetano ter začinimo z zeliščno soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Zmesi primešamo čemaž in ovčji sir in maso porazdelimo po testu. Čemažev kiš pečemo v vnaprej ogreti pečici pri 220 °C ca. 20 minut. Vmes preverimo, da kiš ne dobi preveč barve, v nasprotnem primeru ga pokrijemo z alu folijo.  

Testo lahko razvaljamo že preden ga damo počivat, v tem primeru ga najprej damo v model in šele nato v hladilnik. Priprava je tako nekoliko manj zahtevna. Recept lahko spremenite tako, da tretjino pšenične moke zamenjate z ajdovo moko, saj je ta temna moka s svojevrstnim okusom še posebej ustrezna za čemažev kiš.

Sestavine:

250 g moke
125 g masla (mrzlega)
1 jajci
4 jedilne žlice mleka
sol
2 pesti čemaža
150 g ovčjega sira (trdega, npr. feta)
200 ml sladke smetane
100 g kisle smetane
2 jajčni rumenjak
1 jajci
1 ščepec muškatni orešček (sveže naribanega)
zeliščna sol
poper (sveže mleti)
Število serviranj: 5

Recepti iste kategorije:

Priloge
Priloge