Jurčki po dunajsko

Priprava:

Za jurčke po dunajsko gobe dobro očistimo z vlažno gobico in odrežemo slabe dele. Jurčke razrežemo na kolobarje (ca. 1/2 cm debelo), jih na obeh straneh posolimo in po okusu nekoliko popopramo (opozorilo: če dodamo preveč popra, izgubijo jurčki edinstven okus gob). Za paniranje si pripravimo tri krožnike. V prvega damo moko, v drugega razžvrkljana jajca in v tretjega bele drobtine. Jurčke najprej povaljamo v moki, nato jih pomočimo v jajca, nazadnje jih dobro povaljamo v drobtinah. Pri tem moramo biti pozorni na to, da jurčke povsem pokrijemo z drobtinami, tako kot pri dunajskem zrezku. V ponvi segrejemo rastlinsko olje skupaj z raztopljenim maslom in ocvremo jurčke, da plavajo v olju. Ko dobijo na obeh straneh zlatorjavo barvo, jih vzamemo iz ponve in jih odcedimo na papirnati brisači. Jurčke po dunajsko postrežemo skupaj s tatarsko omako in limonino rezino.

Če jurčki niso povsem sveži, jih lahko pred paniranjem pokapamo z limoninim sokom. Jurčki po dunajsko dobijo s tem svež okus in so še vedno okusni.