Juhe in jedi na žlico

Kremna juha s kostanjem in žepki z gobicami

30 - 60 min

Priprava:

Za kremno juho s kostanjem in žepki z gobicami najprej pripravimo juho. Za juho olupimo šalotke in česen ter ju narežemo na majhne kocke. Kostanj razpolovimo. V širši posodi segrejemo olje. Čebulo, česen in kostanj počasi popražimo. Ko čebula postane zlatorumene barve, dodamo sladkor in jo rahlo karameliziramo. Zalijemo z belim vinom, pustimo da se nekoliko zgosti ter nato zalijemo z juho. Kuhamo ca. 15 minut, dodamo sladko smetano ter kuhamo nadaljnjih 5 minut. S paličnim mešalnikom fino pretlačimo. Juho začinimo s soljo, poprom in ščepcem muškatnega oreščka. Za žepke z gobicami narežemo očiščene gobice in šalotke na majhne koščke te mlado čebulo na fine obročke. V ponvi segrejemo nekaj olja. Na njem dobro popražimo šalotke in gobice, ki jih nato odcedimo. Primešamo mlado čebulo ter dobro začinimo še s čilijem, limoninim sokom, soljo in poprom. Testo wantan oz. wonton položimo na vlažno kuhinjsko krpo in ga narežemo na kvadrate. Dobro zmešamo jajce in z njim premažemo testo. Nadev z gobicamo položimo na sredino kvadratov testa ter jih prepognemo v trikotnik. V vročem olju trikotnike hrustljavo ocvremo in jih na papirnati kuhinjski brisači odcedimo. Juho še enkrat segrejemo ter jo s pomočjo paličnega mešalnika na kratko spenimo. Kremno juho s kostanjem postrežemo v globokih krožnikih ter vanjo položimo žepke z gobicami.

Kremna juha s kostanjem je odlična tudi z drugimi jušnimi dodatki. Gobice lahko zamrznemo in so tako vedno na zalogi: Večje gobe narežemo na manjše kose, manjše pa razpolovimo. Po porcijah jih popražimo na olju - tekočina mora povsem povreti. Ko so gobice gotove, jih solimo in popramo. Pustimo, da se ohladijo ter jih porcijsko zamrznemo. Tako imamo gobice vedno na razpolago za različne jedi kot so npr. za nadevi za žepke, omake za testenine, različne rižote itd.

Povprečna ocena recepta: /
Oceni recept

Sestavine:

300 g kostanja (kuhan ali pečen)
2 šalotka
1 česna
1 žlička sladkorja (rjavega)
50 ml belega vina
500 ml zelenjavne juhe
200 ml sladke smetane
4 žlice sončničnega olja
1 ščepec muškatni orešček
sol
poper
8 lističev wantan/wonton testa (testo za kitajske cmoke oz. žlikrofe)
300 g gobice (mešanih)
1 šalotka
2 mlada čebula
1/4 stroka čilija (rdeč, fino nasekljan)
3 žlice limonin sok
sol
poper
1 jajci
1 l sončničnega olja