Zimska peka na žaru – Svinjska pečenka

Priprava:

Za svinjsko pečenko najprej z drobilnikom zdrobimo kumino in poprova zrna, česen sesekljamo na drobno. Iz kumine, popra, sol in česna ter gorčice naredimo gladko mešanico. V kožo svinjskega trebuha naredimo zareze v obliki romba – samo v kožo, mesa ne poškodujemo. Nato v meso vtremo začimbno mešanico ter s kožo navzgor položimo v litoželezno posodo. Račetverimo čebulo in razporedimo okrog mesa. Dušimo približno 1 1/2h na zmerni zgornji temperaturi. Nato pokrov ponovno prekrijemo z vročo žerjavico, da se koža hrustljavo zapeče. (za pokrivanje pokrova potrebujemo pribl. 11 briketov za pečenje, za spodnjo stran pa 8). Na koncu pečenko narežemo na kose in jo postrežemo na kosih svežega kmečkega kruha.

K začimbni mešanici lahko dodamo še posušen timijan in majaron.