Žepki s čemažem in kozjim sirom

Priprava:

Za čemaževe žepke najprej pripravimo testo. Vse testanine damo v kuhinjski aparat, da pripravimo kompaktno testo. Če je testo preveč trdno, dodamo nekaj mineralne vode. Pokrito in na hladnem pustimo stati 3 ure. Medtem pa pripravimo nadev iz čemaža. Čemaž na drobno nasesekljamo. Primešamo kozji sir in rumenjak ter začinimo s soljo, poprom in kumino. Testo na tanko razvaljamo, z napravo za delanje rezancev, na debelejše trakove ter jih namažemo z beljakom. V enakih razmakih po testu razporedimo majhne kupčke nadeva in nanj položimo še en trak testa. Testo okoli nadeva dobro stisnemo skupaj. Z okroglim modelčkom v premeru okoli 6 cm izrežemo žepke. Robove tako nastalih žepkov dobro stisnemo skupaj. V veliki posodo zavremo zadostno količino osoljene vode, položimo žepke in jih 3-4 minute kuhamo. Žepke vzamemo iz posode, jih dobro osušimo in obrnemo v rjavem maslu. Pred postrežbo čemaževe žepke s kozjim sirom še enkrat nakapamo z rjavim maslom in nasesekljanim čemažem.