Zelenjavna juha z zeleno piro

Priprava:

Za pripravo zelenjavne juhe z zeleno piro najprej umijemo zelenjavo in jo, glede na vrsto, razrežemo na majhne koščke ali rezine. V posodi segrejemo maslo, da zapeni ter na zmernem ognju počasi popečemo koščke čebule, da ta zarumeni.
Primešamo zeleno piro, na hitro popečemo in počasi dolivamo juho. Pri tem dobro premešamo, da se nič ne prime in da se juha lepo zgosti. Pustimo, da enkrat prevre, dodamo zelenjavo in začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Pokrito kuhamo tako dolgo, da je zelenjava skuhana.
(Če je postala juha preveč kašasta, lahko dodamo še nekaj vode.) Dolijemo sladko smetano in vse skupaj še enkrat zavremo in začinimo po okusu. Za jušne kockice narežemo ponozrnati toast na majhne kocke in ga popečemo na nekaj masla, da postanejo zlato zapečene. Skuhano zelenjavno juho z zeleno piro nalijemo v pogrete skodelice ali krožnike in jo posujemo z nasesekljanim drobnjakom ali peteršiljem in postrežemo z jušnimi kruhovimi kockicami.    

Mehko skuhano zelenjavo lahko zmiksamo s paličnim mešalnikom.