Priloge
Višnjev kečap
> 60 minPriprava:
Za višnjev kečap speremo višnje pod hladno vodo in odcedimo ter razkoščičimo. Olupimo čebulo in jo narežemo na male kocke. Olupimo ingver in ga na fino nasekljamo. Segrejemo olje in čebulo stekleno popražimo. Dodamo ingver in na hitro popražimo. Zalijemo s kisom in dodamo preostale sestavine (razen alkohola). Zavremo, nato pa na srednji temperaturi pustimo kuhati 30 minut. Večkrat premešamo. Odstranimo stroke kardamoma in zmešamo s paličnim mešalnikom v gladko kašo. Po potrebi lahko kašo še precedimo skozi fino cedilo. Ponovno zavremo in pustimo vreti nekaj minut, dokler kečap ne dobi želene gostote. Še vroč višnjev kečap napolnimo v očiščene steklenice. Pokapamo z nekaj kapljicami alkohola, prižgemo z vžigalnikom in zapremo.
Stroke kardamoma bomo po kuhanju lažje odstranili, če jih damo v vrečkico. Višnjev kečap se odlično poda k jedem z žara. Polovico višenj lahko nadomestimo z enako količino češenj. Sestavine zadostujejo za 5 steklenic (po 250 ml).
Sestavine:
| 1 1/2 | kg višenj |
| 250 | g čebule (rdeče) |
| 60 | g ingverja (svežega) |
| 3 | jedilne žlice rastlinskega olja |
| 150 | g trsnega sladkorja |
| 150 | ml vinskega kisa |
| 250 | ml pomarančnega soka (sveže stisnjenega) |
| 1 | čajna žlička pomarančna lupinica (neškropljene) |
| 1/2 | čajne žličke kajenskega popra |
| 6 | strokov kardamoma |
| 1/2 | čajne žličke pimenta (mleti) |
| 1 | čajna žlička mletega cimeta |
| 2 | čajni žlički sol |
| nekaj kapljic | alkohola (80 Vol.-% ) |
