Veganska torta brez peke

Priprava:

Za vegansko torto indijske oreščke čez noč namakamo v vodi. Za dno zmiksamo mandlje, datlje in ščepec soli, tako dolgo, dokler ne nastane gladka masa, ki pa je še vedno hrustljava. Nekaj mase vzamemo v roko in če se masa drži skupaj je ravno prava. Maslo damo v model za torte. Z rokami jo potlačimo, da je povsod isto debela. Kokosovo olje in agavin sirup zmešamo. Namočene indijske oreščke odcedimo in zmikasmo v mikserju. Limonin sok, vanilijo in kokosovo olje in agavin sirup gladko premešamo. 2/3 mase indijskih oreškov porazporedimo na dno. K preostali masi primešamo borovnice in še enkrat dobro zmiksamo. Borovničevo maso porazdelimo po vrhu in torto postavimo v zmrzovalnik. Vegansko torto 30 minut pred  postrežbo vzamemo izi zmrzovalnika in narežemo na kose s topolom nožem.

Za vegansko torto lahko vzamete tudi drugo sadje, npr. maline, ki pa jih morate pred uporabo odmrzniti (če so zamrznjene).