Priloge
Tatarec z lososovo postrvjo na solati iz rdečih pomaranč in redkvic
15 - 30 minPriprava:
Za tatarec z lososovo (morsko) postrvjo najprej ribji file narežemo na manjše kocke. Miso sojino pasto zmešamo s sezamovim oljem, sokom polovice limete in riževim vinom Mirin. Mlado čebulo narežemo na tanke rezine in jo skupaj z nastrgano limetino lupinico in omako miso dodamo koščkom ribe. Začinimo s soljo, poprom, nasekljanim čilijem in olivnim oljem. Za solato iz rdečih pomaranč in redkvic najprej pomaranče olupimo, narežemo na rezine za debelino prsta in položimo na pekač. Pomarančne rezine posujemo z rjavim sladkorjem in pečemo v pečici z gretjem zgoraj. Ali jih ožgemo oz. karameliziramo z Bunsenovim gorilnikom. Redkvice narežemo na tanke rezine, dodamo malo soli, sladkorja (približno polovico čajne žličke), zmešamo in počakamo, da se okusi povežejo. Ponovno solimo in popramo. Rezine rdečih pomaranč ravno položimo na krožnik, nanje pa v obroču postavimo tatarec z lososovo postrvjo in okrasimo z redkvicami.
Namesto lososove (morske) postrvi lahko uporabimo tudi file zlatovčice.
Sestavine:
| 200 | g lososove postrvi (sveže, brez kože in srti) |
| 1 | jedilna žlica Miso paste (sojine) (svetle) |
| 1 | jedilna žlica sezamovega olja |
| 1 | jedilna žlica Mirina (japonski sladki kis iz riževega vina) |
| 1-2 | jedilni žlici limetin sok (ali limoninega soka) |
| 1 | limeta (nastrgana lupinica) |
| 2 | mlada čebula |
| 1/4 | stroka čilija (rdečega) |
| 3 | jedilne žlice olivnega olja |
| sol in poper | |
| 2-3 | rdeče pomaranče |
| 6 | redkvice |
| 1 | skodelica vrtne kreše |
| 1 | jedilna žlica rjavega sladkorja |
| olivno olje | |
| kisa (beli) | |
| medu | |
| sol in poper |
