Špargljeva žolca

Priprava:

Za špargljevo žolco, špargljeva stebla olupimo, tako da pričnemo pri koncu glavic, trde olesenele dele pa odstranimo. Šparglje skuhamo v slani vodi, ki smo ji dodali malo sladkorja in jih s hladno vodo na hitro ohladimo. Olupimo korenček in kolerabico, ju paličasto narežemo in skuhamo v slani vodi. Redkvice operemo in narežemo na paličice. Peteršilj in krebuljico drobno sesekljamo. V hladni vodi razmehčamo želatino, juho s kisom pa segrejemo. Želatino iztisnemo, jo v juhi  razpustimo in postavimo na hladno. S prozorno folijo obložimo model za terino, nanj pa plast špargljevih stebel, korenčka, redkvic in paličic kolerabice. Plast posipamo z zelišči in prelijemo z želejem. Model za terino napolnimo še z dvema plastema in na koncu prelijemo z želatino, da zapremo. Špargljevo žolco čez noč pustimo v hladilniku, da se strdi.

Špargljevo žolco lahko pripravite tudi z zelenim špargljem ali mešanico med belim in zelenim. Žolco postrežite z listnato solato in svežim kmečkim kruhom.