Špargljeva rižota

Priprava:

Za špargljevo rižoto operemo šparglje in jih olupimo. Olesenele dele odlomimo. Šparglje narežemo na primerne grižljaje. Nekaj vršičkov prihranimo. Šparglje podušimo v parnem kuhalniku pri 100 °C ca. 10 minut ali skuhamo v slani vodi na štedilniku. Če uporabimo zelene šparglje, jih kuhamo oz. dušimo 5 minut manj. To velja tudi za nežne vršičke. Po kuhanju vršičke postavimo na toplo. Na koncu jih uporabimo za dekoracijo. Mlado čebulo olupimo in na drobno nasekljamo. Čebulo prepražimo na olivnem olju in dodamo riž za rižoto. Riž pražimo tako dolgo, da postekleni. Nato ga zalijemo z belim vinom. Zdaj začnemo pridno mešati! Rižu dodamo zajemalko juhe in pustimo, da se med stalnim mešanjem vpije v riž. Potem ponovno dodamo juho. Še naprej mešamo! Tik preden je riž kuhan, po ca. 20 minutah, dodamo šparglje. V pripravljeno špargljevo rižoto umešamo parmezan in na koncu dodamo maslo. Rižoto poljubno posolimo in popopramo ter okrasimo s toplimi špargljevimi vršički.

Dobra rižota mora biti še nekoliko trda in kremasta.