Špargljev kiš

Priprava:

Za špargljev kiš zgnetemo moko, na koščke narezano maslo,  vodo in kanček soli v gladko testo. Testo oblikujemo v kroglo, zavijemo v folijo in pustimo počivati v hladilniku. Medtem olupimo bele beluše (zelenih belušev ni potrebno lupiti), približno zadnjo tretjino beluša (oleseneli del) odstranimo, ostalo narežemo na 2-3 cm velike kose. V večji posodi zavremo vodo, dodamo kanček soli in sladkorja ter stopimo v njej maslo. Dodamo beluše, in glede na vrsto in debelino, kuhamo 4-10 minut, vendar morajo beluši biti še vedno čvrsti. Vodo odlijemo. Testo razvaljamo v primeren model oz. pekač, pri tem pa pazimo, da je testa dovolj, da ga lahko po robovih povlečemo navzgor. Če je potrebno, s prsti popravimo obliko testa. V predhodno segreti pečici na 180°C najprej pečemo 8-10 minut. Stepemo jajca, zmešamo s sladko smetano in sirom ter začinimo s soljo in poprom. Beluše porazdelimo po predpečenem testu, prelijemo z jajčno mešanico in potresemo z drobtinami. Na špargljev kiš damo še maslene kosmiče in pečemo pribl. 30 minut, da dobi zlato rjavo barvo.

Če nimamo dovolj časa, lahko za pripravo špargljevega oz. beluševega kiša uporabimo tudi kupljeno krhko ali listnato testo.