Sivkina holandska omaka

Priprava:

Za sivkino holandsko omako najprej sesekljamo mlado čebulo in vstavimo v posodo s pribl. 125 ml vode. Dodamo še poprova zrna, sivkine cvetove in kis ter kuhamo tako dolgo, da ostane pribl. 50 ml tekočine. Odstavimo s štedilnika, odcedimo in ohladimo. V posodi nad paro penasto umešamo rumenjake, 2 žlici sivkine esence, ščepec soli ter kanček limoninega soka.  Hkrati v drugi posodi počasi stopimo maslo, da ne porjavi. Ko se masa iz rumenjakov strdi počasi, najprej po kapljicah, dodamo še tekoče maslo in gladko umešamo (če je omaka še pregosta dodamo žlico mrzle vode). Sivkino holandsko omako ohranjamo toplo, vendar pazimo, da ne zavre, sicer se strdi. Po žleji okrasimo še s cvetovi sivke.

Sivkina omaka se odlično prileže k hrustljavo zapečenimi jagnječevimi kotleti, hrbtom jagnjeta ali rožnato pečenemu šimbasu ali špargljem.