Šipkov čatni

Priprava:

Za šipkov čatni naberemo šipek po prvi zmrzali. Takrat vsebuje največ vitamina C, in ko ga stisnemo dobimo sredico. Šipkovim jagodam odstranimo peclje, jih splaknemo s hladno vodo in jih po dolgem prerežemo. Drobna semena odstranimo z žlico. Če želimo preprečiti draženje kože, je najbolje, da pri tem uporabimo rokavice za enkratno uporabo. Olupimo čebulo in jo narežemo na kocke. Čiliju odstranimo pecelj in semena ter narežemo na tanke trakove. Olupimo ingverjevo korenino in jo na drobno nasekljamo. Na drobno nastrgamo malo pomarančne lupine in stisnemo sok. V loncu segrejemo olje in prepražimo čebulo, dodamo gorčična semena in na kratko skupaj prepražimo. Polijemo s kisom in dodamo preostale sestavine (razen alkohola). Po potrebi dolijemo še malo vode. Kuhamo do vretja in pustimo, da se kuha ca. 1 uro oz. tako dolgo, da se čatni zgosti. Medtem večkrat premešamo. Če z ročajem kuhalnice potegnemo po dnu lonca in ostane vidna sled, je čatni kuhan. Čatni posolimo in popopramo. Šipkov čatni napolnimo v pripravljene kozarce s pokrovom, pokapamo z nekaj kapljicami alkohola, prižgemo in hermetično zapremo. Kozarce postavimo na kuhinjsko krpo s pokrovom navzdol in ohladimo.

To je recept za mrzle zimske dni, saj nas pikanten šipkov čatni ne le pogreje, temveč je bogat z dragocenim vitaminom C. Sestavin je dovolj za pet 200 ml kozarcev za vlaganje.