Saltimbocca s čemažem

Priprava:

Za saltimbocco s čemažem pod hladno vodo splaknemo čemaževe liste in jih osušimo. Svinjsko ribico narežemo na medaljone in vsak medaljon ovijemo z listi čemaža in rezino pršuta. Po potrebi ovite medaljone fiksiramo z zobotrebci. V ponvi segrejemo mešanico masla in olivnega olja in na njej popečemo medaljone, da se meso speče, pršut pa postane hrustljav. Medaljone vzamemo iz ponve, jim odstranimo zobotrebce in shranimo na toplem. Maščobo od pečenja prelijemo z marsala vinom in z nekaj vode, da se maščoba loči od ponve. Saltimbocco s čemažem porazdelimo po krožnikih in prelijemo z omako od pečenja.

Saltimbocco s čemažem seveda lahko pripravite tudi iz telečjih zrezkov, kot to zahteva originalni recept.