Rižota z grahom in meto

Priprava:

Za pripravo rižote z grahom in meto segrejemo zelenjavno juho. Olupimo čebulo in česen ter ju narežemo na fine kocke. V širši posodi segrejemo olivno olje, stekleno popražimo čebulo in česen, dodamo riž in maslo ter dušimo nadaljne 3 minute. Zalijemo z vinom in pustimo, da popolnoma povre. Zalijemo s toliko juhe, da je riž pokrit. Kuhamo 20-30 minut, neprestano mešamo in prilivamo tekočino, ko jo riž vpije. Indijske oreščke na grobo nasekljamo, odtalimo grah, liste mete potrgamo s stebla. Ko je riž mehak, vmešamo parmezan, indijske oreščke, grah in 1/4 metinih listov. Rižoto z grahom in meto razdelimo na segrete krožnike, okrasimo z listi mete, pokapamo z nekaj kapljicami olivnega olja in posipamo s parmezanom.