Rižota s kvinojo in paradižnikom

Priprava:

Za pripravo rižote s kvinojo in paradižnikom moramo paradižnik narezati na koščke (po potrebi ga prej blanširamo). Sok, ki pri tem odteče, zberemo v skodelici in shranimo za kasneje. Šalotko in česen drobno nasekljamo. V težki posodi segrejemo 1 jedilno žlico masla in v njem prepražimo šalotko, da postekleni. Dodamo česen in premešamo. Vmešamo še kvinojo, na kratko popražimo in zalijemo z belim vinom. Dodamo paradižnik in posolimo. Po potrebi zalijemo z vodo in kuhamo pribl. 20 minut ter pri tem neprestano mešamo. Tik pred koncem kuhanja primešamo smetano. Na koncu dodamo še preostanek masla in 50 g naribanega parmezana. Pokrijemo in pustimo, da rižota nekaj minut počiva. Rižoto s kvinojo in paradižnikom porazdelimo na globoke krožnike, posujemo s preostalim parmezanom in postrežemo.

Za rižoto s kvinojo in paradižnikom lahko namesto svežega paradižnika uporabimo tudi paradižnik iz konzerve.