Reliš (relish) iz stebelne zelene in buče

Priprava:

Za reliš iz stebelne zelene in buče najprej operemo stebelno zeleno in jo narežemo na tanke trakove. Lističe drobno nasekljamo. Buči odstranimo semena in jo narežemo na koščke. Čilijev strok po sredini razpremo in odstranimo pecelj in semena. Narežemo ga na tanke trakove. Pomarančo operemo pod vročo vodo in otremo do suhega. Naribamo za 1 čajno žličko lupinice in iztisnemo sok. S timijanovih vejic odtrgamo nekaj lističev in jih na drobno nasekljamo. V posodi segrejemo olivno olje in v njem na hitro prepražimo kocke buče in stebelne zelene. Primešamo začimbe, sladkor, zelenje zelene, pomarančni sok, lupinico in zalijemo z belim vinom in kisom. Reliš kuhamo na majhnem ognju pribl. 50 minut, da postane rahlo gostljat. Medtem večkrat premešamo. Pripravljenost čatnija lahko preizkusimo tako, da z ročajem lesene žlice povlečemo po dnu posode. Ostati mora vidna črta. Vroč reliš iz stebelne zelene in buče nadevamo v pripravljene kozarce za vlaganje, pokapamo z nekaj kapljicami alkohola, prižgemo in nato takoj zapremo. Postavimo na kuhinjsko krpo z pokrovom obrnjenim navzdol in ohladimo.  

Pri receptu ne smemo izpustiti listov stebelne zelene: so odličnega okusa in vsebujejo dragocene vitamine.