Mesne jedi

Račje prsi z blitvo

30 - 60 min

Priprava:

Za račje prsi z blitvo najprej pripravimo marinado za meso. V posodi svetlo rjavo karameliziramo 30 g sladkorja, zalijemo s kisom in 100 ml vode. Kuhamo na srednji temperaturi, dokler se sladkor ne stopi. Umešamo med in vse skupaj vlijemo v skledo. V kožo račjih prsi z ostrim nožem zarežemo navzkrižne zareze, ter meso (s kožo obrnjeno navzdol) položimo v pripravljeno marinado. Meso v zaprti posodi damo na hladno za najmanj 2-3 ure. Za omako na visoki kuhalni temperaturi pomarančni sok z lovorjem zreduciramo na 100 ml. Dodamo sojino omako in sladkor ter damo na stran. Bučo razpolovimo, odstranimo semena. Olupimo in narežemo na tanke rezine. Šalotke narežemo na male kockice, čili na drobne obročke. Olupimo česen in ga stisnemo. V široki posodi segrejemo maslo. Dodamo čili, bučo, šalotke in česen ter dušimo 2 minuti, da posteklenijo. Dodamo nekaj sladkorja in 1 minuto rahlo karameliziramo, zalijemo s kisom ter pustimo vreti za kratek čas. Dodamo zelenjavno jušno osnovo ter bučo dušimo 8-10 minut v zaprti posodi, po okusu začinimo s soljo in poprom. Operemo blitvo. Odrežemo stebla in jih diagonalno narežemo na trakove. Liste blitve razpolovimo ali narežemo na četrtine. V posodi segrejemo maslo, stebla blitve na srednji temperaturi 5-6 minut dušimo. Zalijemo z nekaj jušne osnove, dodamo sol, poper, malenkost limetinega soka in ščepec sladkorja. Tik preden postrežemo, dodamo liste blitve, ki jih med mešanjem dušimo še 2-3 minute. Za pripravo race v ponvi segrejemo olje. Meso vzamemo iz marinade, ga do suhega otremo in pečemo, s kožo obrnjeno navzdol, na srednji temperaturi 3-4 minute. Nato prsi obrnemo in pečemo nadaljnjih 7-8 minut. Začinimo s soljo in poprom. Račje prsi zavijemo v alufolijo in pustimo počivati 2-3 minute. Segrejemo pomarančno omako. Po ogretih krožnikih porazdelimo bučo in blitvo in ju pokapamo s pomarančno omako. Meso vzamemo iz folije in jih narežemo na ozke rezine, jih položimo na zelenjavo ter račje fileje z blitvo takoj postrežemo.  

Kot prilogo k račjim prsim z blitvo postrežemo riž ali krompir.

Sestavine:

4 kosi (? 180 g)
500 g (rdeče, lahko pa tudi zelene)
1 (500 g, npr. hokaido)
60 g
40 g
300 ml
1 žlica
1
50 ml (črni rižev kis, dobavljiv v azijskih trgovinah. Lahko tudi balzamični kis. )
380 ml (sveže stisnjen)
30 g
1 žlica
1 strok
1
3 žlice
Število serviranj: 4

Recepti iste kategorije:

Mesne jedi Puranji burger
Mesne jedi Ocvrta telečja jetra
Mesne jedi Poletna sarma (zeljne rulade)