Mesne jedi

Račje prsi s pirejem rdeče pese

> 60 min

Priprava:

Za račje prsi s pirejem rdeče pese najprej pripravimo pire. Rdečo peso ovijemo v alufolijo ter jo pečemo ca. 70 minut pri temperaturi 160 °C do mehkega. Nato jo olupimo, narežemo na kose in s pomočjo kuhinjskega mešalnika pretlačimo v pire. Dodamo poper, sol in limonin sok. Za omako s timijanom in šalotko na olju popražimo šalotko, dokler ne postekleni. Zalijemo z rdečim vinom ter nekoliko zreduciramo. Prilijemo govejo juho in kuhamo ca. 15 minut. Koruzni škrob zmešamo s hladno vodo ter z njim vežemo omako. Preden omako postrežemo, dodamo lističe štirih timijanovih vejic ter začinimo s soljo in poprom. Račje prsi speremo in do suhega otremo. Na strani s kožo z ostrim nožem naredimo zareze v obliki romba. Meso položimo v ponev s kožo obrnjeno navzdol in pečemo ca. 15 minut. File obrnemo in pečemo še 2 minuti ter ga nato zavijemo v alufolijo in pustimo počivati 3 minute. Pire rdeče pese damo na krožnik in nanj položimo kose račjih prsi. Čez polijemo nekaj omake ter račje prsi s pirejem rdeče pese okrasimo z vejico timijana.

Račje prsi lahko namesto s pirejem rdeče pese postrežemo tudi s krompirjevim pirejem.

Sestavine:

4 kosi račje prsi
1 večja rdeče pese (ca. 400 g)
1/2 limone (sok)
2 šalotka (narezani na kocke)
50 ml rdečega vina
200 ml goveje juhe
8 vejic timijan
1 žlička koruznega škroba
sol
poper
sončnično olje
Število serviranj: 4

Recepti iste kategorije:

Mesne jedi Puranji burger
Mesne jedi Ocvrta telečja jetra
Mesne jedi Poletna sarma (zeljne rulade)