Račje prsi s pirejem rdeče pese

Priprava:

Za račje prsi s pirejem rdeče pese najprej pripravimo pire. Rdečo peso ovijemo v alufolijo ter jo pečemo ca. 70 minut pri temperaturi 160 °C do mehkega. Nato jo olupimo, narežemo na kose in s pomočjo kuhinjskega mešalnika pretlačimo v pire. Dodamo poper, sol in limonin sok. Za omako s timijanom in šalotko na olju popražimo šalotko, dokler ne postekleni. Zalijemo z rdečim vinom ter nekoliko zreduciramo. Prilijemo govejo juho in kuhamo ca. 15 minut. Koruzni škrob zmešamo s hladno vodo ter z njim vežemo omako. Preden omako postrežemo, dodamo lističe štirih timijanovih vejic ter začinimo s soljo in poprom. Račje prsi speremo in do suhega otremo. Na strani s kožo z ostrim nožem naredimo zareze v obliki romba. Meso položimo v ponev s kožo obrnjeno navzdol in pečemo ca. 15 minut. File obrnemo in pečemo še 2 minuti ter ga nato zavijemo v alufolijo in pustimo počivati 3 minute. Pire rdeče pese damo na krožnik in nanj položimo kose račjih prsi. Čez polijemo nekaj omake ter račje prsi s pirejem rdeče pese okrasimo z vejico timijana.

Račje prsi lahko namesto s pirejem rdeče pese postrežemo tudi s krompirjevim pirejem.