Sladice in peciva

Pustni krofi – osnovni recept

> 60 min

Priprava:

Za pustne krofe najprej pripravimo predtesto. V skledo (najbolje v skledo kuhinjskega mešalnika) presejemo gladko moko ter na sredini naredimo luknjo. Zmešamo mleko in vodo, tako da je mešanica samo še mlačna. Prevroča tekočina škoduje kvasu in testo ne vzhaja. Tekočini dodamo kvas in ga stopimo. Pazljivo vlijemo v vdolbino v moki. Tekočini na sredini primešamo malo moke, dokler se ne naredi gladko testo. Čez posujemo malo moke z roba in pokrijemo s krpo. Pustimo vzhajati na toplem prostoru ca. 30 minut. Predtesto je gotovo, ko se na površini naredijo razpoke in se  prostornina testa zelo poveča. V vmesnem času stopimo maslo za kvašeno testo. Vmešamo ostale sestavine in primešamo predtesto. Najboljše, da testo najprej pregnetemo s priključkom za gnetenje, šele nato uporabimo roke. Ko dobimo prožno, gladko testo, ga pokrijemo in na toplem prostoru pustimo vzhajati še približno 20 minut. Nato izrežemo približno 40 g težke kose testa in oblikujemo krofe. Krofe oblikujemo tako, da z dlanjo toliko časa nežno krožno pritiskamo ob pomokano delovno površino, dokler ne oblikujemo krogle z gladko površino. Pekač obložimo s papirjem za peko, rahlo pomokamo in nanj položimo pustne krofe. Z roko jih pazljivo stisnemo ob pekač. Pokrijemo s krpo in pustimo še enkrat približno 20 minut, da vzhajajo. V vmesnem času segrejemo olje (ca. 170 stopinj). Pustne krofe pri cvrtju vedno najprej obrnemo z gladko stranjo navzdol. Posodo pokrijemo s pokrovko. Po približno treh minutah krofe obrnemo in pri odprti posodi cvremo tri minute. Tako krofi dobijo lep bel rob – če so krofi premalo časa vzhajali, bodo okrogle oblike in brez lepega belega roba. Ocvrte krofe odcedimo na papirnatih brisačah in ohladimo. Napolnimo z marmelado po želji in posipamo s sladkorjem v prahu.

Da bi ugotovili, če je olje za cvrtje dovolj vroče, lahko naredimo preizkus samo z enim krofom. Če je olje premalo vroče, se krofi predolgo pečejo in vpijejo preveč maščobe. Če je prevroče pa se preveč zapečejo. Če krofi niso dovolj vzhajali, se bodo pri cvrtju globoko potopili in ne bodo dobili lepega belega obroča. Preden krofe ocvremo, jih pustimo nekaj časa nepokrite, da se osušijo in se tako ne lepijo na prste in se na njih ne vidijo sledi prstov.

Sestavine:

500 g moke (ostre)
40 g Germ
60 ml mleka
60 ml vode (vroče)
3 jajci (samo rumenjaki)
2 jajci
60 g sladkorja
1 zavitek vaniljevega sladkorja
1 kanček limonin sok
1 ščepec sol
1 kanček ruma
60 g masla (penasto zmešanega)
Fat (nevtralnega okusa, npr. kokosova maščoba, arašidovo olje, sojino ali repično olje)
sladkorja (za posip)
marelična marmelada (za nadev)

Recepti iste kategorije:

Sladice in peciva
Sladice in peciva
Sladice in peciva
Sladice in peciva