Mesne jedi

Prekajena račja prsa s pečenim mangom in špinačo

30 - 60 min

Priprava:

Za pripravo prekajenih račjih prsi najprej odstranimo kožo in maščobo, z nožem naredimo rahle zareze v meso. Šalotke in česen fino nasekljamo, zmešamo s sojino omako ter račje fileje položimo v marinado za približno 1 uro. V posodi segrejemo ostružke za prekajevanje, nato vstavimo vstavek za kuhanje testenin in vanj damo nekaj papirja za peko. Nanj postavimo račja prsa, s pokrovom dobro zapremo, ovijemo s plastično folijo ter na nizki stopnji prekajujemo 30 minut. Ponev brez olja segrejemo in vanjo položimo račja prsa s kožo obrnjeno navzdol. Pustimo, da se maščoba počasi topi (pri nizki kuhalni temperaturi), dokler koža ne postane hrustljavo pečena. Pečemo približno 10-15 minut. Za pripravo špinače dobro operemo špinačo in jo narežemo na ca. 3 cm dolge kose. Arašide grobo nasekljamo, česen olupimo, čiliju odstranimo semena in ga na drobno narežemo. Olupimo mango in ga narežemo na tanke krhlje. Poper fino zdrobimo v možnarju. V voku ali ponvi segrejemo nekaj arašidovega olja. V njem popražimo česen, čili in arašide, dodamo špinačo in jo pražimo 2-3 minute. Mešamo, dokler špinača ne ovene. Dodamo mango, začinimo s soljo in poprom. Na pekaču ali krožniku, obloženim s kuhinjsko brisačo, pustimo, da se odcedi. Za pripravo steklenih rezancev v široki posodi segrejemo olje (ca. 170 stopinj). Rezance na sredini prelomimo. Ko je olje vroče, del rezancev hrustljavo ocvremo. Ponavljamo, dokler niso vsi rezanci hrustljavo ocvrti ter pustimo, da se odvečna maščoba odcedi na papirnato brisačo. Špinačo serviramo na sredino krožnika, prekajena račja prsa narežemo na manjše kose in jih enakomerno razdelimo na 4 krožnike, na raco damo nekaj steklenih rezancev in takoj postrežemo.

Če steklenih rezancev ne želim ocvreti, jih skuhamo po navodilih na embalaži. Skupaj z zelenjavo jih serviramo na sredino krožnika in nanje položimo prekajena račja prsa.

Sestavine:

2 kosa račje prsi (ca. 300 g/prsa)
100 ml sojine omake
3 jedilne žlice medu
2 šalotka
2 stroka česna
2 polni pesti ostružkov za prekajevanje
1 šop špinače (ca. 200 g)
2 stroka česna
3 jedilne žlice arašidovega olja (ali sezamovega olja)
10 arašidov (nasekljanih)
1 mango
1 manjši strok čilija
1 čajna žlička poper
sol
1/2 zavitka Stekleni rezanci
1 liter sončničnega olja (za cvrtje)
Število serviranj: 4

Recepti iste kategorije:

Mesne jedi Puranji burger
Mesne jedi Ocvrta telečja jetra
Mesne jedi Poletna sarma (zeljne rulade)