Peresniki z bučo in s karijem

Priprava:

Za peresnike z bučo in s karijem pripravimo tako, da najprej narežemo meso buče na trakove, jih damo v posodo, posolimo in pustimo nekaj časa stati. Medtem v posodi prepražimo na vročem olju čebulo.
Vmešamo kari in zalijemo z nekaj kisa ter dodamo dobro ožeto bučo. Posolimo, popopramo in pokrito dušimo 20-45 minut pri ne previsoki temperaturi. Pri tem občasno premešamo, da se nič ne prime in po potrebi dolijemo nekaj vode. (Zelenjava ne sme biti presuha.) Medtem pripravimo testenine po navodilih v zadostni količini posoljene vode, jih odstavimo in na hitro oblijemo s hladno vodo. Na majhni ponvi hrustljavo zapečemo koščke slanine in jih postavimo na stran. Potem gladko zmešamo kislo smetano z moko in vmešamo v mehko kuhano bučo. Po potrebo dolijemo sladko smetano in malo povremo. Dodamo testenine in vse previdno premešamo.
Začinimo s soljo, poprom in karijem. Peresnike z bučo in karijem postrežemo na toplih krožnikih, na njih na potrosimo hrustljave koščke slanine in sveže nastrgan parmezan. Okrasimo z baziliko.