Peresniki z brokolijem, čilijem in lešnikovim pestom

Priprava:

Za pisane peresnike z brokolijem, čilijem in lešnikovim pestom najprej pripravimo pesto. Na fino naribamo alpski sir in ga dobro zmešamo z lešniki, sončničnim oljem in lešnikovim oljem, začinimo s soljo in poprom. Olupimo čebulo in jo narežemo na majhne kocke. Strok čilija po dolžini razpolovimo, odstranimo pecelj in izpraskamo semena. Čili narežemo na fine trakove. Brokoli narežemo na majhne cvetove, splaknemo s hladno vodo in kuhamo 2 minuti v osoljeni vodi. S penovko brokoli vzamemo iz vode in ga prelijemo z ledeno mrzlo vodo. Peresnike skuhamo v vodi, ki je ostala od brokolija ter jih odcedimo. Medtem na olju (5 jedilnih žlic) popražimo čebulo in čili, dodamo brokoli in ga prav tako popražimo. Dodamo še pesto in ga na nizki temperaturi ca. 5 minut segrevamo, po želji začinimo s soljo in poprom. Pisane peresnike z brokolijem, čilijem in lešnikovim pestom serviramo v globokih krožnikih, jih radodarno posipamo z naribanim alpskih sirom in čebulnimi obročki ter takoj postrežemo.

Namesto lešnikovega pesta lahko za ta recept uporabimo tudi kakšen drug pesto.