Penasta juha iz peteršiljeve korenine

Priprava:

Za penasto juho iz peteršiljeve korenine olupimo peteršiljevo korenino in jo narežemo na manjše kose. Timijanove lističe potrgamo z vejice in jih skupaj peteršiljevo korenino in čebulo popražimo na orehovem olju. Zalijemo z belim vinom ter zgostimo na ca. 1/4 . Nato zalijemo z juho, dodamo 2-3 kapljice grenkega madljevega olja in kuhamo, dokler se peteršiljeva korenina ne zmehča. Umešamo sladko smetano ter kuhamo nadaljnjih 5 minut. S paličnim mešalnikom fino spasiramo ter začinimo s soljo in poprom. Na koncu z ročnim mešalnikom umešamo maslo in creme fraiche (svežo smetano) tako, da je juha čimbolj penasta. Mandljeve lističe zlato rjavo popražimo. Penasto juho iz peteršiljeve korenine okrasimo z madljevimi lističi in jušnimi kroglicami.
 

Penasti juhi iz peteršiljeve korenine dodamo jušne kroglice šele, ko juho postrežemo ali pa jušne kroglice ponudimo  v posebni skledici. Tako namreč ostanejo hrustljave.