Pečen smuč na praženem pireju topinamburja

Priprava:

Za pripravo pečenega smuča na praženem pireju topinamburja najprej smuč filiramo, odstranimo luske in operemo. Po strani, kjer je koža, nekajkrat zarežemo, da se med peko ne bi izbočila. Odstavimo. Ko so priloge pripravljene, smuča začinimo s strani, kjer je koža in dobro opečemo. Zmanjšamo ogenj in kuhamo. Ko je riba na zgornji strani le še malo surova, jo obrnemo in na hitro opečemo še po drugi strani. Za pire najprej narežemo tapinambur na večje kose in jih prepražimo na olju. Goščo zalijemo s kančkom konjaka in razredčimo z Madeiro. Ko je topinambur zlatojave barve, ga zalijemo s prevretkom in kuhamo do mehkega. Dodamo maslo, sol in malo popra, da dobi kremasto konsistenco. Za čatni iz datljev najprej mehko skuhamo datlje, ki smo jih zmehčali v brusničnem soku, začinimo z nasekljanim čilijem in soljo. Ko se sok zgosti, je čatni nared. Za solato iz špinače najprej na kocke narežemo šalotko, prepražimo na maslu in špinačo na hitro podušimo. Pečen smuč na praženem pireju topinamburja postrežemo s špinačo in datljevim čatnijem.

Namesto čatnija iz datljev, lahko uporabimo tudi čatni iz sliv ali manga.