Pečen piščanec s kostanjem

Priprava:

Za pečenega piščanca s kostanjem operemo piščanca ter ga do suhega otremo. Zunaj in znotraj ga natremo s soljo in poprom. Pečico ogrejemo na 180°C. Operemo cvetačo. Olupimo čebulo in jo narežemo na majhne kockice. Na maslu čebulo stekleno popražimo. Dodamo cvetačo in marone ter popražimo. Vzamemo s kuhališča in pustimo, da se ohladi. Maso zmešamo z mleto teletino, na kocke narezanim jezikom in peteršiljem. Začinimo s soljo, poprom in limonino lupinico ter piščanca napolnimo z nadevom. Odprtino zapremo z leseno palčko. Olupimo korenček in šalotko ter ju narežemo na majhne koščke. V pekaču segrejemo olje in maslo ter piščanca popečemo. Dodamo pripravljeno zelenjavo ter piščanca, obrnjenega z hrbtom navzgor. Postavimo v pečico. Pečemo 30 minut, piščanca obrnemo, ga namažemo z medom ter sok od pečenja zalijemo s polovico kokošje juhe. Pečemo nadaljnjih 40 minut, dokler piščanec ni zlato rjave barve. Med pečenjem večkrat premažemo z medom. Piščanca vzamemo iz pečice. Ostanke od pečenja zalijemo s preostalo juho ter na kratko zavremo. S paličnim mešalnikom fino spasiramo ter omako precedimo skozi fino cedilo. Piščanca narežemo na četrtine, nadev z žlico odstranimo ter ga postrežemo na krožniku poleg perutnine. Piščancu s kostanjem dodamo še sok od pečenja.

Pri pripravi pečenega piščanca s kostanjem bodite posebej pozorni na to, da se mora perutnina dobro speči. Piščanec mora doseči notranjo temperaturo 80 do 90°C, da se uniči morebitno prisotna salmonela.