Paradižnikovi široki rezanci s srninimi medaljoni

Priprava:

Za srnine medaljone najprej očistimo meso (odstranimo kožo in kite). S stebel natrgamo rožmarinove iglice in lističe majarona in jih na drobno nasekljamo. V posodi zmešamo olivno olje, paradižnikovo mezgo, zelišča, sol in poper. Z mešanico natremo srnine medaljone. Pokrijemo s folijo in postavimo za eno uro na hladno, da se prepojijo. Medtem križno prerežemo češnjeve paradižnike. Za paradižnikove široke rezance najprej pod mrzlo vodo oplaknemo mesnate paradižnike in jih razrežemo na četrtine. V posodi zavremo 2 l slane vode in vanjo položimo paradižnikove četrtinke. Pokrijemo in kuhamo 30 minut. Nato precedimo v lonec in ponovno zavremo ter v paradižnikovi vodi skuhamo široke rezance (al dente). Odcedimo in obračamo na olivnem olju. V ponvi segrejemo olje in v njem 2 minuti pečemo srnine medaljone. Obrnemo in pečemo 2 minuti na majhnem ognju še z druge strani – medaljoni morajo biti znotraj še nežno roza barve. Odstranimo in v istem olju prepražimo češnjeve paradižnike. Na vsak krožnik oblikujemo posteljico iz širokih rezancev in nanjo položimo medaljone. Okrasimo s pečenimi češnjevimi paradižniki.

Za mediteranski pridih lahko namesto srninih medaljonov k paradižnikovim širokim rezancem postrežemo teletino (saltimbocca).