Palačinke z blitvo

Priprava:

Za palačinke z blitvo zmešamo moko in jajca s ščepcem soli v gladko testo in ga pustimo počivati 20 minut. Operemo paradižnike, odstranimo peclje, jih narežemo na četrtine, odstranimo semena in narežemo na majhne kockice. Olupimo čebulo, jo narežemo na enakomerno velike kocke, česen stisnemo. Očistimo ostrigarje, odrežemo trdi pecelj in jih narežemo na grižljaj velike kose. Operemo liste bazilike, jih potrgamo s stebla in grobo nasekljamo. Listom blitve odrežemo peclje in jih operemo. V osoljeni vodi jih 1 minuto blanširamo, nato ohladimo in osušimo. Nato jih narežemo na ca. 2 cm široke trakove. Tudi mocarelo narežemo na trakove. Na vročem olju spečemo 8 palačink. Na maslu popražimo (2 minuti) čebulo, gobice in česen. Dodamo na trakove narezano blitvo in vse skupaj kuhamo, dokler ne izpari vsa tekočina. Popramo. Zmešamo rumenjake in sladko smetano ter ju umešamo v zelenjavo in ne nehamo kuhati. Zelenjavo damo na palačinke in jih zvijemo. Paradižnik, mocarelo in baziliko damo čez palačinke z blitvo ter jih pečemo 15 minut pri temperaturi 170 do 190 stopinj (krožeči zrak).  

Namesto z blitvo lahko palačinke napolnimo tudi s špinačo.