Osnovni recept za macarons

Priprava:

Za macarons najprej ločimo jajca. Beljake s soljo stepemo s čistim paličnim mešalnikom v povsem nemastni skledi. Ko se beljak obarva, postopoma vsujemo kristalni sladkor in stepemo v čvrst sneg. Mandlje in sladkor v prahu zmeljemo v mlinčku in ga pretlačimo skozi sito. Beljakovo zmes previdno pomešamo z mešanico mandljev in sladkorja. Zmes nadevamo v brizgalno vrečko in nanesemo na pekač, obložen s papirjem za peko. Uporabimo lahko ustrezne modelčke za macarons, ki so ravno prav veliki. Če jih nimamo, potem na papir narišemo enako velike kroge, za podlago. Krogi morajo imeti pribl. 3 cm premera. Zmes za macarons enakomerno nabrizgamo na kroge. Zelo pomembno: macarons morajo nato počivati pribl. 15-20 minut. Pri tem se oblikuje skorja, ki zadržuje vlago v pecivu in preprečuje, da bi se na površini pojavili rezi. Pečico segrejemo na 160°C in pečemo pribl. 15 minut, z ogrevanjem spodaj. Ko se na dnu oblikuje t.i. “podnožje”, so gotovi. Macarons vzamemo iz pečice in jih skupaj s papirjem za peko položimo na vlažno delovno površino. Macarons vsrkajo tekočino, zato jih bo lažje odstraniti s papirja, ko se ohladijo. Nato lahko macarons še nadevamo.  

Pri receptu za macarons priporočamo, da pripravljene in ohlajene polovičke na hladnem hranite v nepredušnem kozarcu, pribl. 2 dni. Tako bodo dobili značilno hrustljavo skorjico in krasno mehko sredico, ki se bo stopila na jeziku. Čakanje se obrestuje!