Osnovni recept za ekler (éclair)

Priprava:

Za ekler najprej počasi zavremo vodo, sol, sladkor in maslo. Ko se maslo popolnoma raztopi, temperaturo znižamo do minimuma in dodamo moko. Maso mešamo tako dolgo, dokler se testo ne odlepi z dna posode in zgladi. Odstavimo s štedilnika ter malo počakamo. V toplo maso dodamo jajce, ki ga dobro umešamo z mešalnikom. Posamezno dodajamo še preostala jajca in gladko umešamo. Na koncu mora testo biti svileno gladko. Pečico segrejemo na 220°C, pekač pa obložimo s papirjem za peko. Nato napolnimo vrečo za dekoriranje (z velikim zvezdnim nastavkom) z maso, ki jo nato razporejamo na pekač v obliki 6-8 cm dolgih črt. Postavimo v vročo pečico in pečemo pribl. 20 minut. Po prvih 8 minutah peke temperaturo znižamo na 180°C in spečemo do konca. Pečen ekler vzamemo iz pečice, ohladimo in previdno vodoravno prerežemo na sredini. Nanesemo kremo in ponovno sestavimo skupaj.

Eklerji bodo še bolj okusni, če jih na zgornji polovici premažemo z marmelado in na koncu prelijemo s prelivom (npr. limonin preliv, fondant, ipd.).