Mediteranska zelenjavna tortilja

Priprava:

Za mediteransko zelenjavno tortiljo z orehi in zelišči najprej olupimo čebulo in česen in na drobno sesekljamo. Papriko očistimo, odstranimo semena in belo kožico ter narežemo na manjše kocke ali trakove. Bučko operemo in narežemo na koščke. Nato sesekljamo orehe. Zelišča operemo, osmukamo oz. sesekljamo. Na vročem ojlu na kratko prepražimo čebulo in česen, nato dodamo papriko in pražimo tako dolgo, da se ta zmehča, a hkrati ostane še čvrsta. Dodamo bučko, pinjole in orehe ter nadaljujemo s praženjem. Nato zžvrkljamo jajca in jih pomešamo z zelišči. Dodamo še zelenjavo in začinimo s poprom in soljo. Jajčno maso pečemo v ponvi na zmerni temperaturi in pokrijemo s krožnikom ali pokrovko. Po približno 5 minutah tortiljo obrnemo in popečemo še na drugi strani do zlatorjave barve. Počakamo nekaj trenutkov in nato mediteransko zelenjavno tortiljo razrežemo na 4 ali 8 delov ter okrasimo s svežimi zelišči in postrežemo.