Martinova gos s kostanjem

Priprava:

Za Martinovo gos s kostanjem natremo gos od zunaj in od znotraj s soljo, poprom in preostalimi začimbami. Pokrijemo s folijo in jo damo za 1 uro v hladilnik. Medtem pripravimo nadev. Kruh narežemo na majhne kose in jih namočimo v juhi. Marone na izbočeni strani zarežemo ter kuhamo v vreli osoljeni vodi 5 minut. Kostanj nato olupimo, ohladimo in narežemo na manjše kose. Kruh dobro izstisnemo ter pretlačimo skozi cedilo. Zmešamo z maroni in mleto teletino. Na maslu popražimo šalotke, dodamo na kocke narezane šampinjone ter jih prav tako na kratko podušimo. Šalotke in šampinjone umešamo v maso ter začinimo s soljo, peteršiljem, muškatnim oreščkom in poprom. Gos napolnimo z nadevom in jo zašijemo s kuhinjsko nitko. Gos, obrnjeno z hrbtom navzdol, damo na večji pekač z robom. Meso damo v pečico, ki smo jo ogreli na 240 stopinj. Čez 5 do 10 minut gos prelijemo s 4/5 vroče juhe ter jo dušimo 90 minut pri temperaturi 220 stopinj. V primeru, da se gos v pekaču peče, jo lahko pokrijemo z dvojno zloženo alufolijo. Pokrov ali folijo dvignemo ter posnamemo polovico maščobe, ki jo je gos spustila. Nato pečemo gos v lastni maščobi približno 1 uro pri temperaturi 180 stopinj. Medtem večkrat posnamemo maščobo in prilijemo vročo juho. Neolupljenim jabolkom odstranimo peške. 15 minut pred koncem pečenja jih damo na gos ter jih dušimo, dokler se ne zmehčajo. Omaki še enkrat odstranimo maščobo. Prilijemo jabolčno vino ter omako zreduciramo na polovico. Začinimo s soljo in poprom. Spasiramo skozi cedilo ter v omako umešamo sveže maslo. Gos trančiramo. Martinovo gos s kostanjem postrežemo na večjem pladnju. Dodamo nadev in pečenima jabolka ter brusnično marmelado. Postrežemo skupaj z omako.

Martinova gos s kostanjem je odlična tudi z rdečim zeljem.