Marinirani šparglji s sirovimi žličniki

Priprava:

Za marinirane šparglje s sirovimi žličniki odrežemo olesenele dele špargljevih stebel. Šparglje kuhamo v osoljeni vodi, ki ji dodamo ščepec sladkorja, približno 8 minut. Precedimo, vodo, v kateri smo kuhali šparglje, pa prihranimo. Stebla po sredini prerežemo, po plasteh zložimo v pekač, pokapamo z nekaj kapljicami stopljenega masla in pokrijemo z alufolijo. V pečici, predhodno ogreti na 80°C, šparglje ohranjamo tople. Za pripravo marinade zmešamo toplo vodo, v kateri smo kuhali šparglje, s preostalimi sestavinami. Šparglje vzamemo iz pečice in jih prelijemo z marinado. Pustimo stati ca. 30 minut. Olupimo korenček in ga narežemo na majhne kocke. Zavremo osoljeno vodo, v njej poparimo kocke korenčka, jih prelijemo z ledeno mrzlo vodo in odcedimo. Pod hladno vodo operemo stročji fižol, odrežemo konice in peclje ter jih poševno narežemo na kose. V ponvi segrejemo sezamovo olje in v njem dobro popražimo stročji fižol, začinimo s soljo in poprom. Za sirove žličnike zmešamo sir brindza s soljo, poprom, kančkom limoninega soka in olivnega olja. Vmešamo še stepeno sladko smetano. Pokrijemo z alufolijo in postavimo za 20 minut v hladilnik. Stebla špargljev porazdelimo po skodelicah. Kocke korenčka in stročji fižol prelijemo s preostalo marinado ter jih nato porazdelimo po špargljih. S pomočjo dveh žlic oblikujemo žličnike, pri tem žlici vedno znova pomočimo v vročo vodo, da se žličniki dobro ločijo od žlice. Sirove žličnike položimo na  stebla špargljev.

V kolikor ne moremo dobiti brindze, lahko za marinirane šparglje s sirovimi žličniki uporabimo tudi sveži ovčji ali kozji sir oz. skuto.