Macarons

Priprava:

Za macaronse z italijansko kremo iz beljakov najprej v mlinčku na drobno zmeljemo mandlje in sladkor v prahu. Nato zmes presejemo skozi veliko sito in zmešamo s polovico beljakov. V posodi zavremo 100 ml vode in 150 g sladkorja, da dobimo sirup. Sirup je pripravljen, ko doseže temperaturo 115-120°C. Preostanek beljakov na rahlo stepemo in mu postopoma primešamo kristalni sladkor, stepamo. Zmesi v tankem loku dolijemo sladkorni sirup in stepamo tako dolgo, dokler se beljakova zmes ne ohladi. Medtem segrejemo pečico na 150°C, z gretjem spodaj. Pekač obložimo s papirjem za peko. Mandljevo zmes zmešamo z majhnim delom mešanice iz snega, šele nato previdno primešamo ves sneg. Zmes nadevamo v brizgalno vrečko z enostavnim nastavkom. Na papir za peko enakomerno nabrizgamo pike. Med njimi naj bo pribl. 3 cm prostora. Macaroni naj počivajo 15-20 minut, da dobijo hrustljavo skorjo. Nato jih pečemo pribl. 15 minut. Pazimo, da se ne obarvajo. Medtem stepemo maslo za masleno kremo. Maslu dodamo sladkor, vanilijev sladkor in rum in vse skupaj penasto umešamo. Ko so pečeni, jih s papirjem za peko vred položimo na navlaženo delovno površino in ohladimo. Na polovico macaronovih lupin z brizgalno vrečko nanesemo masleno kremo in pokrijemo s prazno polovičko.

Veliko namigov in trikov, kako izdelati popolne macarone, najdete tukaj.