Lososova terina z mlado špinačo

Priprava:

Za lososovo terino z mlado špinačo najprej pripravimo nadev. Pregledamo, če so fileji lososa brez kosti, po potrebi jih odstranimo s pinceto. Iz fileja izrežemo 3 manjše trakove, ostalo narežemo na kocke. Kocke lososa začinimo s soljo, poprom in limoninim sokom ter jih skupaj z beljakom in smetano damo v kuhinjski mešalnik ter zmešamo v nadev in zopet začinimo. Mlado špinačo v nekaj vode blanširamo (poparimo), odcedimo in prelijemo z ledeno mrzlo vodo. Dobro iztisnemo! Nekaj listov damo na stran. Špinačo skupaj s skuto, beljakom, soljo in poprom prav tako zmešamo v nadev. Trakove lososa ovijemo s preostalimi listi špinače. Model za terino obložimo s folijo za živila in napolnimo z nadevom. Model medtem vedno znova nežno udarimo ob delovno površino, da se masa usede. Nato vanjo položimo trakove lososa. Napolnimo s špinačno-skutnim nadevom – trakovi lososa morajo biti popolnoma pokriti z nadevom. Čez model za terino damo folijo. Model damo na pekač, do polovice napolnjen z vrelo vodo, ter pečemo pri 90 stopinjah ca. 45 minut, odvisno od višine modela. Terino vzamemo iz modela in na sobni temperaturi ohladimo ter lososovo terino z mlado špinačo šele nato damo v hladilnik.