Krompirjevi mafini z mandeljni

Priprava:

Za pripravo krompirjevih mafinov z mandeljni najprej mehko skuhamo krompir in ga pretlačimo. Nato na drobno narežemo paradižnik in ga zmešamo skupaj s svežimi timijanovimi listi, mandeljni, nastrgano lupino limone ter krompirjem. Ločimo beljak od rumenjaka. Iz beljaka stepemo sneg, vendar ne preveč čvrst. V sneg vmešamo rumenjak, koruzni škrob in krompirjevo maso. Začinimo s soljo, poprom ter muškatnim oreščkom in oblikujemo mafine ali z maso napolnimo pekač za mafine. Krompirjeve mafine z mandeljni pečemo pri 160 °C v načinu zgornje/spodnje gretje od 15 do 20 minut, dokler niso mafini čvrsti in zlatorumeni, vendar vseeno rahli.

Krompirjevi mafini z mandeljni so odlična priloga sočno pečenemu jagnječjemu stegnu.