Kotleti s parmezanom in pečeno zelenjavo

Priprava:

Za kotlete s parmezanom in pečeno zelenjavo segrejemo pečico na 180 °C. Zelenjavo narežemo na rezine. Zmešamo z olivnim oljem, soljo in poprom ter položimo v pekač. Čimbolj enakomerno potresemo z mocarelo, rožmarinom in timijanom ter vse pokrijemo z aluminijasto folijo. Za ca. 30 minut damo v pečico tako, da bo dovolj prostora še za kotlete. V globokem krožniku zmešamo jajce  z mlekom, posolimo in popopramo. Zmešamo grobe drobine in parmezan ter damo v globok krožnik. V tretji krožnik damo moko. Kotlete posolimo, popopramo in tanko premažemo s pestom ter pomokamo. Nato damo v zmes z jajcem in mlekom, pazimo, da pokrijemo z vseh strani. Nato damo v drobtine. Če se ne primejo dovolj, dodatno potresemo z drobtinami. V globoki ponvi segrejemo toliko olja, da kotleti niso popolnoma prekriti, na vsaki strani jih pečemo približno 7 minut. Na papirnatih brisačah jih osušimo, da maščoba odteče. Položimo v pekač in damo za 10 minut v pečico, da se kotleti s parmezanom in pečeno zelenjavo spečejo.