Kiš (quiche) z raco

Priprava:

Za kiš oz. quiche z raco testo razvaljamo na pomokani površini in damo v model (280 mm ?). Shranimo ostanke testa, saj lahko z njimi na koncu lepo okrasimo kiš. Okrog kiša iz testa povlečemo ca. 2 cm visok rob. Testo slepo spečemo (na testo damo pergament papir, nanj položimo fižol za slepo peko in pečemo v predhodno ogreti pečici (220°C ) približno 15 minut.) Testo naj bo rjavo in hrustljavo. Testo vzamemo iz pečice, odstranimo papir in fižol ter ga ohladimo. Za nadev očistimo rdeče zelje, ga skrbno speremo, odcedimo in narežemo na kocke. V zadostni količini osoljene vode zelje skuhamo. Olupimo jabolko, odstranimo pečke in narežemo na majhne kocke. V ponvi stopimo maslo in med, popražimo kocke jabolka ter dodamo rdeče zelje. Začinimo s soljo in poprom ter damo na stran. Olupimo šalotke in česen ter na drobno nasekljano. V ponvi segrejemo stopljeno maslo ter na njem popražimo mleto meso, dokler se ne razdrobi. Dodamo šalotke in česen ter na kratko popražimo. Solimo, popramo ter mletemu mesu dodamo rdeče zelje z jabolkom. Vse dobro premešamo. Dodamo peteršilj ter začinimo s čilijem iz mlinčka. Maso nanesemo na predpečeno listnato testo. Za preliv s paličnim mešalnikom gladko zmešamo listke timijana, posneto mleko, sladko smetano in jajca. Solimo in popramo. Preliv polijemo po testu in kiš z raco pečemo pri temperaturi 180°C približno 30-35 minut, dokler ni zlato rjave barve.

Iz ostankov testa lahko oblikujemo zanimive vzorce in jih spečemo posebej poleg kiša. Kiš lahko tako dekoriramo s figuricami iz listnatega testa in posipamo s svežim peteršiljem. Če imamo ostanke pečene race, lahko meso narežemo na majhne kose in ga uporabimo namesto mešanega mesa. Okusen izkoristek ostankov!