Juha s spomladansko zelenjavo in parmezanom

Priprava:

Za juho s spomladansko zelenjavo bele šparglje olupimo (od glave navzdol), olesenele dele ostranimo, pri zelenih pa odstranimo samo konce. Korenje, šalotko in kolerabo olupimo. Šparglje po dolžini narežemo na 3-4 cm velike kose. Kolerabo narežemo na tanke rezine, opran sladkorni grah pa narežemo po dolžini. Šalotko narežemo na majhne kockice, šampinjone na 4 dele in mlado čebulo na obročke. V posodi segrejemo olivno olje in v njem zarumenimo zelenjavo (vse razen mlade čebule), ne sme pa porjaveti. Zalijemo z juho in kuhamo nadaljnjih 7 minut. Dodamo mlado čebulo in kuhamo še 2 minuti. Začinimo s soljo in poprom. Juho s spomladansko zelenjavo vlijemo v krožnike in posujemo z naribanim parmezanom in okrasimo s svežo krešo ali s kalčki.  

Spomladanska juha je lahka spomladanska jed, ki je okusna tudi brez parmezana.