Jambalaya (piščančji lonec po kreolsko)

Priprava:

Za pripravo jambalaye (piščančji lonec po kreolsko) narežemo piščančja prsa na enako velike kocke. Jih solimo, popramo in z vseh strani rahlo pomokamo. Čebulo narežemo na fine obročke, papriko in čili narežemo na kocke (pred tem odstranimo semena in pecelj). Olupimo česen in ga na drobno nasekljamo. Klobaso chorizo narežemo na tanke kolobarje. Paradižnike blanširamo v vreli vodi, jih olupimo in narežemo na kocke (lahko pa uporabimo tudi paradižnik iz pločevinke, ki ga narežemo na kocke). V večji ponvi segrejemo olje, kocke piščančjega mesa popečemo (ca. 5 minut), nato jih vzamemo iz posode in zavijemo v alu folijo ter damo na stran. V ponev, kjer smo popekli meso, vmešamo začimbo cajun ter skupaj s čebulo in česnom na kratko popražimo. Dodamo klobaso chorizo, ki jo prav tako popražimo. Vmešamo paradižnikovo mezgo, kocke paprike in na hitro popražimo. Dodamo paradižnik in riž ter zalijemo s ca. 500 ml kokošje juhe. Pustimo kuhati približno 25 minut, da je riž kuhan. Vmes nekajkrat premešamo, po potrebi dolijemo nekaj juhe, da jambalaya ne bi bila presuha. Tik preden je riž gotov, v sezamovem v olju popečemo kozice. Na vsaki strani 1-2 minuti. Kozice nato damo k piščančjim kosom pod alu folijo, da ostanejo tople. Ko je riž kuhan pa vmešamo oboje v riž ter pustimo vse skupaj nekaj minut kuhati. Jambalayo posujemo s sveže sesekljanim peteršiljem in postrežemo.