Jabolčni kiš (quiche) s sirom

Priprava:

Za jabolčni kiš s sirom oz. quiche zgnetemo moko, malo gorčičnega prahu, sol, maslo, sir in 2 jedilni žlici hladne vode v gladko testo. Krhko testo postavimo za 30 minut v hladilnik. Olupimo čebulo in jo na drobno nasekljamo. Na nizki temperaturi jo ca. 10 minut pražimo na maslu, da postekleni. Operemo jabolko, ga naribamo in 2-3 minute kuhamo poleg čebule. Mešanico čebule in jabolk damo na stran. Razvaljano testo damo v namaščen tortni model (20 cm) in ga nato damo za 20 minut v hladilnik. Ostanke testa prihranimo za dekoracijo torte. Testo razvaljamo na pergament papir in napolnimo z dolgozrnatim rižem oz. sušenim fižolom. Krhko testo slepo pečemo 20 minut (200 stopinj). Jajca zmešamo s creme fraiche, zelišči, gorčico in začimbami. Sir naribamo in umešamo. Preostanek sira narežemo na rezinice in damo na stran. Testo vzamemo iz pečice, odstranimo papir in fižol. Mešanico jabolk in čebule enakomerno porazdelimo po testu in na koncu čez polijemo jajčno mešanico. Po želji lahko iz preostanka testa tortico okrasimo. Temperaturo pečice zmanjšamo na 190°C. Jabolčni kiš pečemo ca. 20 minut, dokler ni nadev zlato rumene barve.

Jabolčni kiš s sirom bo izgledal še posebej lepo, če iz preostanka testa oblikujemo 3 tanke vrvice, ki jih spletemo v kito. Kito nato položimo na rob torte, ko smo jo že obložili z nadevom, in kito premažemo z rumenjakom. Za jabolčni kis lahko uporabimo tudi čedar ali ementaler.