Namazi

Harisa

30 - 60 min

Priprava:

Za začimbno pasto harisa najprej po dolgem prerežemo čilije in jim odstranimo semena. Položimo jih v skledo in zalijemo z vodo, pustimo 30 min, da se prepojijo. Vodo odlijemo in do suhega otremo čilije. Česen olupimo in nasekljamo. Začimbe, sesekljan česen in čilije v možnarju dobro pretlačimo. Počasi dodajamo olivno olje, da dobimo bolj gosto pasto. Začimbno pasto previdno nadevamo v čiste kozarce in po vrhu prelijemo z olivnim oljem. Zapremo in shranimo v temnem in hladnem prostoru.

Pikantna začimbna pasta harisa je obvezna sestavina v severnoafriški kuhinji. Recept za začimbno mešanico je pri vsaki družini dobro varovana skrivnost.

Sestavine:

100	g čili paprike (suhih)
5	strok česna
1	čajna žlička kajenskega popra
3	jedilne žlice orientalske kumine
1	jedilna žlica kumina
3	jedilna žlica semen koriandra
3	jedilne žlice morska sol
8	jedilnih žlic olivnega olja